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乡村馒头房馒头做法【馒头蒸房】

发布时间:2016-10-15 点击数:798

1.将面肥放入水里搅开和面,面和得稍硬些;
2.面团要充分发酵;但不能发得太老,否则蒸出的馒头不好看;
3.将发好的面团加入食用碱中和,揉十分钟后,放在案板上饧三十分钟;
4.将饧好的面团再揉十分钟后,制成同等大小的馒头坯,再进行揉制,直至馒头坯表面光滑,放置待用;
5.蒸锅里水要多放,而且锅盖的密闭性一定要好,待锅里的水烧至8成热时,馒头坯入锅盖盖儿;
6.蒸馒头时间依馒头坯大小而定,待蒸好后关火将馒头焖1-2分钟,再开锅盖,就能制成又好看又好吃的馒头。
二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;
四、要使面团发酵充分;
五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;
六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;
九、锅底火旺,锅内水多;
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
注意:馒头房蒸车蒸馒头要避免不松软的现象,建议:酵母的量提高点,还有醒发的时间看看是不是不够啊? 用冷水蒸馒头,还是水开了再蒸啊?
我在单位是不用老肥的不过也加水碱,50斤面粉里加酵母2两~2两5左右,温水20~22斤左右。也用馒头机的,蒸车里的水加热到85℃,馒头的生坯就在蒸车里醒,涨发了就蒸,我不太知道醒发的时间的,不过要是醒发的不好也不暄软的,醒的过了馒头的口感就会发糟。
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