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奶香馒头制作方法

发布时间:2014-06-30 点击数:1218

奶香馒头制作方法

 

材料

香港水仙粉500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升

做法

1、和面:a:混合面粉和白糖 
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中 
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉 
2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡 
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条 
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆 
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟 
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖 
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

小诀窍

1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好 
2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作 
3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了 
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火 
5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩

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